法式海绵小蛋糕

做了食谱双倍的份.
一份留给家人，一份送给同事们。





口感非常轻盈松软的小蛋糕。
即使一口气吃上三四个都不会有饱足感。











（食谱参考：孟老师的100道小蛋糕）


材料A：
蛋黄 …………… 40g
幼糖 …………… 25g
香草精 ………… ½ 小匙

材料B：
蛋白 …………… 60g
幼糖 …………… 15g


材料C：
低筋面粉 ……… 30g
玉米粉 ………… 20g

材料D：
干椰丝 ………… 适量


做法：
1）蛋黄加幼糖及香草精用打蛋器搅拌均匀。
2）蛋白用搅拌机打至起泡，分3次加入幼糖，以快速方式搅打至蛋白九分发，出现纹路状。
3）取1/3的蛋白拌入蛋黄湖中，用打蛋器稍微拌合。
4）加入剩余的蛋白，改用橡皮刮刀轻轻的从底部刮起来拌均。
5）筛入低筋面粉和玉米粉，继续伴合成均匀的面糊。
6）将面糊滔入纸模内约九分满，撒上干椰丝。
7）预热烤箱后，以160度烘烤10-15分钟左右。






a）不同品牌，体积的烤箱，其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。
b）以上的食谱我乘以二，做了双倍的份21粒小蛋糕。
c）我懒惰秤鸡蛋，直接用了4粒蛋白和4粒蛋黄。
d）蛋糕出炉后会收缩是正常现象，无损蛋糕味道。