清蒸柠檬蛋糕

这次的蒸蛋糕没有很成功。

蛋糕的表面凹凸不平。
蛋糕没有很松软，口感也有点干。
下次试试把低粉换成自发面粉，也许蛋糕会较蓬松。
不过清蒸的柠檬蛋糕味道很清新，吃多也不会腻。
总体来说勉强还可以及格咯！有待改进。

面糊搅拌得不够均匀，蛋糕里有好多的洞洞呢！

（食谱取自：孟老师的《100道小蛋糕》

材料：

柠檬皮屑 ......................... 1小匙
柠檬汁 ............................. 3大匙
沙拉油 ............................. 3大匙
全蛋 ................................. 250g
细砂糖 ............................. 180g
低筋面粉 ......................... 190g
泡打粉 ............................. 1/2小匙+1/4小匙

做法：

1）将柠檬皮屑，柠檬汁及沙拉油放入碗内用汤匙搅均备用。

2）全蛋+细砂糖用搅拌机搅打，速度由慢至快，颜色由深慢慢变浅。
3）快速搅打至颜色变成乳白色，捞起后滴落的蛋湖呈线条状，不会立既消失，最后再以慢速搅打约1分钟。
4）同时筛入低筋面粉及泡打粉，接着倒入做法（1），用打蛋器从底部刮起搅拌均匀至无颗粒的面糊。
5）改用橡皮刮刀将附在容器边的面糊刮拌均匀。
6）将面糊倒入铺了烘培纸的模型内，放在室温下静置10分钟左右。
7）放入沸腾的蒸锅内，用中火蒸约20分钟。

*** 温馨提醒：

a）静置后的面糊蒸出来的蛋糕组织较细密。