2008年11月29日星期六

巧克力蛋糕卷





今天大姐带小外甥回来,
外甥说要吃巧克力蛋糕。
记得思念不久前做过巧克力蛋糕卷,
于是就做参考了思念的食谱。

蛋糕出炉后问外甥内里要搽咖椰还是花生酱。
结果一个说要咖椰,一个要花生酱。
后来干脆两个都搽了,
这样就没有得说我偏心了。
呵呵。。。



2008年11月27日星期四

温馨礼物


前几天收到的烘培食谱。
朋友知道我爱烘培,
特别送了一本《新手烘培》的食谱给我。
虽然他之前有透露买了一本书给我,
那时就很疑惑无缘无故的干嘛要送书给我呢!
很好奇到底他会送什么类型的书籍给我。
直到收到食谱的那一刻,真的好惊讶好开心。

收到食谱马上就忍不住翻看阅读了,
里面有很多详细的图解步骤图,各种材料及用具图鉴,
还有一些烘培的基础用语。
可是,有些烘培食谱对我来说好像有点难度,
不过我会尽量向它们挑战的。
呵呵。。。。。



还有这个好久都没吃到的Dodol。
是朋友去马六甲游玩带回来的手信。



朋友,谢谢你的礼物和手信。
不好意思让你破费了,
我会好好地珍惜它的。



2008年11月26日星期三

鸡蛋糕 kuih Bahulu






没有鸡蛋糕的铁模型,
只好用小纸杯替代了。

味道有香香的鸡蛋糕味,
不过还是觉得口感没有铁模型做的好吃。
也许真的该好好考虑该不该买个烤鸡蛋糕的铁模型。
可是只为了做这个鸡蛋糕而买一个模型,
好像不是很实际哦!

再来我也很怕被妈妈碎碎念,
每次只要我一买到新的烘培用具,
必定会被她念上一顿的。
看来还是暂时hold 着吧!







2008年11月24日星期一

Kaya Ball







又是一道从星厨房哪拿到的食谱。
刚出炉小小一粒的Kaya Ball 还真的有像
shopping centre 里买的Kaya Ball 一样,
只是口感没有卖的那么香软。

虽然蛋糕体只是放了1大匙的糖,
不过由于内里的Kaya 馅料我放了很多了,
所以还是感觉过甜的了点。

Kaya Ball 在做的当天会比较美味,
隔天的口感变得有些硬。
味道也没当天做的那么香浓了。




2008年11月21日星期五

扁扁的Cheddar Cheese Cake







Cheddar Cheese 带点咸味,
整个蛋糕有点咸咸又不太甜的,非常美味。
淡淡的芝士味道很适合一些不大接受浓浓芝士味的朋友。

只是有点失望的是蛋糕没有发得高高的,
蛋糕的口感也没有很松软。
还是它原本就是如此的口感呢!
星,这要请你来解说一下了。
呵呵。。。。

(谢谢星分享了一道这么美味的cheddar cheese cake )

2008年11月20日星期四

酥炸鲍鱼菇


开斋节时去了一趟金马伦旅行,
在山上有很多售卖现炸的鲍鱼菇,
虽然好好吃,可是价钱好贵哦,
一小包只有五六片的鲍鱼菇就要RM 2.50。

刚好姐姐那天买多了鲍鱼菇带回家,
我当然不放过拿来炸一炸,
回味回味一下酥炸鲍鱼菇的味道。呵呵。。。
.

2008年11月18日星期二

法式松软小蛋糕





思念强力推荐的法式松软小蛋糕我当然也要试做。
果然没推荐错,小蛋糕真的好轻好松软,
妈妈她连吃3个都说没有rasa的。
只是表面的椰丝好像被烤得有过焦了点。

小侄儿不喜欢椰丝粉,所以做了3个没洒上椰丝粉的小蛋糕。
另外又做多两个大muffin cup的,
可是盛在muffin cup 的蛋糕没有那么松软了,
还是做成小小粒状的比较好吃,也比较可爱。
最重要的是吃了不会有饱足感。

2008年11月17日星期一

橙香蜜汁肉



早前无意中在馨韵公主哪看到我之前分享过的橙香蜜汁骨。
幸好她在烹煮后给的评语还不错。
很开心我的分享能够得到她的认同和赞许。

看到馨韵公主把排骨改成猪肉。
我也来学学她把排骨改成猪肉。
因为之前是用橙汁来烹煮,只有淡淡的橙香味。
所以这次就以浓缩的橙汁来烹煮,
果然没错,酱汁有浓浓的橙香味了,
卖相也很鲜澄漂亮。











2008年11月14日星期五

香橙戚风蛋糕







做过无数次的班兰戚风蛋糕。
这是我第一次尝试做香橙口味的。

听厨友们说过如果只用鲜橙榨汁做的蛋糕没有很香的橙香味。
于是我就放了大约50ml的浓缩橙汁和半粒的鲜橙汁,
再加上一些橙皮屑。

蛋糕的味道真的有香香的橙香味。
可是不知道是不是浓缩橙汁的份量多了点,
蛋糕有点酸酸甜甜的味道呢!
不过这样酸酸甜甜的味道也不错一下,
吃了有醒胃的感觉。。。


2008年11月13日星期四

肉干DIY






从看到obin 分享的肉干食谱,
我就打算要等到农历新年时才来试做。
可是看到最近处厨房很多姐妹都在玩肉干,
而且制作过程蛮简单和成功率都很高的。
搞到我也心痒痒等不到农历新年才做。

原来自己烘烤肉干真的不难,
准备时间和制作过程都不需太多的时间。
一公斤的绞肉我只用了大约3个小时的制作时间就完成了。

家人吃后给的评论是:
1)肉干很软,没有外边买的较干硬。
2)糖还可以再减少些。
(可是我都已经把原食谱的120g糖份减少到100g了,
看来我的家人是超不能吃甜的,)
3)肉干的颜色黑了点。
(黑酱油我也比obin的原食谱少放了,为什么还是黑黑的呢?
下次只放半汤匙好了。)


总结来说,第一次的肉干DIY 算不错了。
明年的农历新年,我们可以吃自家做的肉干了,
比起外边买的健康卫生,还很经济划算呢!
呵呵。。。

2008年11月12日星期三

暹汁肉碎豆腐



在刚买的一本饮食杂志内一眼就看中了这道暹汁肉碎豆腐。
周末马上就动手烹调了这道材料和烹煮都很简单的暹汁肉碎豆腐。
只是有点疑惑为什么会取名暹汁,
暹是指什么呢?难道是香茅?

家里很少用香茅来烹调食物,
所以有点担心家人不能接受它的味道。
不过我的担心原来是多余的,
香茅+肉碎+指天椒和调味料煮成的酱汁出乎意料的搭配美味,
家人都说好好吃,很下饭。嘻嘻。。。。

2008年11月11日星期二

面包鸡(二)






面包料:
高筋面粉 500g
奶粉 2汤匙
既溶酵母 3茶匙
幼糖 4汤匙
盐 半茶匙
水 270ml
菜油 60g


咖哩鸡:
鸡腿肉丁 500g
小葱头 100g
蒜头 30g
辣椒湖/咖哩粉 3大匙
香茅 2支
浓椰浆 150g
盐 适量
糖 适量


做法:
1) 烧热3大匙油,炒香葱头和蒜头,加入鸡肉丁和咖哩粉炒熟。
2) 倒入浓椰浆和调味料,煮滚取出待冷。
3) 将所有的面包料除了菜油搓成面团,然后才拌入菜油在揉成光滑面团
4) 首先用一张锡纸包着咖哩鸡,再把面团辗成中间厚四边薄,将已用锡纸包裹的咖哩
鸡放在厚的中间,然后用面皮包裹。
5) 把面团放在涂上牛油的烤盘上,用湿布盖着放在有太阳晒到的地方待发至双倍大。
6) 放入烘炉,用150度烘大约30分钟即可。


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上个周末大姐和二姐一起回来。
再次做了面包鸡给他们品尝。
可惜超喜欢吃面包鸡的妈妈这次却不能吃了,
因为妈妈第二天早上要到医院验血做检查,
所以前一天晚上八点过后就不可以再吃东西了。

妈妈,很抱歉让你有得看没得吃,
我答应你迟些一定会再做一个给你解解馋的。
呵呵........


失败的斑点蛋糕卷




原本是要星分享的斑点蛋糕卷,
可是蛋糕实在是太松软了,
一卷蛋糕就裂到不像样了。
唯有涂上巧克力酱切块算了。


optima 粉做的蛋糕好轻好松软,
口感更是我做过这么多种蛋糕中最蓬松的。

外形很可爱的斑点蛋糕卷第一次挑战失败了。
不过我没灰心,毕竟人家思念也是失败了6次才成功的。
所以我会再接再厉继续的挑战斑点蛋糕卷。

2008年11月10日星期一

宫保鸡



第一次煮的宫保鸡,
没有我想象中的味道,
除了辣味外,感觉像黑酱油鸡多过像宫保鸡。

2008年11月7日星期五

斑马蛋糕


(谢谢svenja和mikiko的食谱分享)
材料:-
3粒鸡蛋(蛋黄蛋白分开),120g幼糖,5g vanilla香精,
150g葵花籽油,75g热水,225g特幼面粉,9g发粉,1 1/2 tsp可可粉
做法:-
1. ) 蛋黄+100g幼糖+vanilla香精混合搅拌均匀。
2.) 加入葵花籽油和热水搅拌均匀。
3.) 分次慢慢加入面粉及发粉,轻柔搅拌。
4.) 蛋白+20g幼糖打发。
5.) 蛋白分三次慢慢加入面糊里。
6.) 轻柔搅拌均匀。
7. )拿一部分面糊出来,加入可可粉拌均匀
8.) 分成两份面糊,一份可可味,一份原味。
9.) 先放一汤匙原味面糊,再放一汤匙可可面糊在原味面糊上,
再放原味面糊在可可面糊上,
一直重复一样的动作,至到两份面糊都放完为止。
放完面糊后,面糊就会呈现以上花纹。
10.)预热烤箱,150度烘烤45分钟.。。。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
前一阵子看到大家都在做斑马蛋糕,
现在终于轮到我了。
在做蛋糕前就一直很担心做出来的蛋糕会不会有斑马的线条。
提心吊胆直到蛋糕出炉切开后,
看到美美的斑马线条终于可以放下心头大石了。

可爱的斑马蛋糕不会很甜味道很好,
吃起来不会有油腻感。

看到这么可爱的斑马蛋糕,
知道外甥们一定会很喜欢的。
我忍不住马上又做了一粒送给大姐和表妹分享。

2008年11月5日星期三

香辣三巴肉松糯米饭


喜欢香辣三巴味的朋友,
一定无法抗拒这个香辣三巴糯米饭。
炒香的辣辣虾米三巴+肉松,真的不错吃一下。
因为爸爸不能吃得太辣,所以我减少了辣椒干的分量。
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材料:
糯米 600g
黄姜碎 1大匙
浓椰浆 100ml
糖 1大匙
盐 ½ 小匙

馅料:(一起眷烂)
蒜头仔 5粒
蒜头 2瓣
虾米 100g (浸软)
辣椒干 5条 (浸软)

调味料:
糖 1茶匙
盐 ½ 茶匙
咖哩粉 1大匙

做法:
1) 糯米洗净,加入黄姜粉浸泡隔夜。
2) 沥干糯米以大火蒸20分钟,然后加入椰浆,糖和盐拌均继续蒸30分钟。
3) 烧热1大匙油爆香馅料,再加入调味料炒均,盛起待用。
4) 趁热将一半的糯米在9寸四方模型压实,然后铺上炒香的馅料。
5) 洒上鸡丝,再铺上剩余的糯米压紧,即可切块享用了。

2008年11月4日星期二

绿豆面包卷








好久都没做面包了。
因为最近都在忙着做生日蛋糕。
嘻嘻。。。

绿豆面包卷已经是第二次做了,
我怕台甜已经减少食谱中绿豆的分量了。
减少后觉得不会过甜,味道刚刚好。
可是妈妈还是说有点甜,
看来下次要另外做几个少豆沙的给妈妈。







材料A:
高筋面粉,250g
白糖,2汤匙
奶粉,3汤匙
牛油,1汤匙
面包改良剂,1茶匙
蛋黄 1粒
盐,半茶匙

材料B:
温水,150ml
酵母,10g

材料C:
绿豆沙/红豆沙,250g
芝麻,适量
牛油,适量



做法:
1)将材料B混合均匀。
2)将材料A倒入一个大盘中混合均匀。
3)慢慢的倒入材料B,将面团揉至光滑。
4)将面团分成50g小团搓圆,以保鲜纸盖着,修面5分钟。
5)将面团擀平,包入15g的绿豆沙,休面5分钟。 (食谱中的要包入20g的绿豆沙,我怕太甜减少到15g)
6)将面团擀平,以刮片如下图切线条。在表面涂上一层牛油。
7)转紧两端往相反方向转。
8)卷成一团成花卷,将两端收入中间。
9)表面沾上芝麻。(如果不黏可以搽些牛油好让芝麻可以黏着面团)
10)让面团放在涂上牛油的烤盘上待发约40分钟。
11)放入预热烤箱,以150度烘10分钟即可。(视个人烤箱)


瓦煲鸡饭



自从在网上看到这个简单易煮的瓦煲鸡饭,
我就在2个星期里煮了3次。
虽然味道没有外边卖的那么美味,
不过却有自己亲手煮的味道。。。








材料:
白米 ...... 300g
鸡汤 ...... 450ml
鸡全腿 .... 1把
腊肠 ...... 1条
咸鱼 ...... 30g(切片)
小白菜 .... 适量
青葱 ...... 适量


鸡肉腌料:
酱油 ...... 2大匙
黑酱油 .... 2大匙
糖 ....... 2小匙
姜汁 ..... 2大匙 (我没放)
绍兴酒 ... 3大匙
麻油 ..... 2大匙
胡椒粉 ... ½ 小匙
栗粉 ..... 1小匙


做法:
1)将鸡肉以腌料腌制1/2 天以入味。
2)烧热少许油,将鸡肉取出(鸡肉腌料酱留着备用)下锅略炒熟,备用。
3)把米和鸡汤倒入瓦煲内,盖紧煮至滚沸。转小火再煮至米发出现许多小孔。
4)倒入腌过的鸡肉,咸鱼,腊肠和腌鸡肉的酱汁,然后盖紧后以小火慢煮直到饭及鸡肉熟透。
5)摆入销微烫熟的小白菜,再煮片刻即可。





a) 我煮的这个是大瓦褒的份量,如果是小瓦褒的就自行把材料减半就行了。
b) 喜欢黑黑饭粒的朋友,可以把腌制肌肉的调味料x2。




2008年11月3日星期一

冰淇淋蛋糕

简单的装饰


觉得蛋糕前面的部分太空白略显单调了点,就洒上一些巧克力米。


切开后的冰淇淋蛋糕 
(照片中的蛋糕是放在冰箱的冰格内拍的,没法子谁叫冰淇淋溶得太快了,
我怕等我拍好照时,蛋糕已经变水了)


11月2日,我的外甥8岁生日。
特别为他准备了冰淇淋蛋糕
这个冰淇淋蛋糕是我连续做的4个生日蛋糕中最满意的一个
可惜有点美中不足的是,我家的冰箱不够冷冻,
所以冰淇淋的部分没有冰得很硬。
如果冰淇淋有冰得很硬的话,
我想一定会更加的好吃。
连续4个星期都在玩着生日蛋糕,
虽然过程很忙很累的,
不过我还是玩得不亦乐乎
终于生日蛋糕可以告一段落了
接下来我要挑战些别的了

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准备一个原味戚风蛋糕。
蛋糕冷却从模里取出后,最好再放入冰格内冷藏一个小时后,才加入冰淇淋,
这样可以避免冰淇淋太快溶化。将蛋糕切成两片。

将一片蛋糕放入摸底。

倒入搅拌至软的冰淇淋。

再盖上另一片蛋糕。
用保险纸盖着表面,放入冰箱冷冻隔夜。


蛋糕倒扣移出。


尽快涂上一层打发的鲜奶油,再放入冰箱冷藏一个小时。
(因为怕冰淇淋溶化,我就快手快脚的随便涂涂,
所以涂得很难看,不够均匀)

再取出蛋糕做装饰后,放入冰箱冷藏至硬即可。




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