2011年9月30日星期五

麦香牛油蛋糕

































虽然是牛油蛋糕,
不过这蛋糕不但没有一般牛油蛋糕的扎实口感,
还很松软呢!!
铺在表面的麦片也为蛋糕添加了不少香味和口感呢!
赞~~

背景的水果是祥先生放的,
他说这样拍照会比较漂亮。
嘻嘻~~







(食谱参考:星厨房)


材料:
牛油 ………… 240g
幼糖 ………… 150g
蜂蜜 ………… 1大匙
鸡蛋 ………… 4
Nestum麦片 … 50g
自发面粉 …… 200g
鲜奶 ………… 150ml


做法:
1)牛油,幼糖和蜂蜜打至松发。
2)逐粒加入鸡蛋,必须搅拌至鸡蛋与牛油完全混合看不到蛋液才加入下一个鸡蛋。
3)倒入麦片,拌匀。
4)过筛的面粉及鲜奶分三次交替拌入。
5)将面糊倒入烤盘中,铺平。
6)预热烤箱150度,烘烤大约40分钟左右。





a)不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。




2011年9月26日星期一

全麦土司

这是由失败中吸取经验后成功的全麦土司。
第一次因为加入太多的清水,
面团过湿搅拌太久造成面团出筋变得很粘。
我不想浪费电费烘烤出一个失败的土司,
就直接丢进垃圾桶了。

































这土司食谱的面粉量是350g。
做出来的土司刚刚好满模没有满溢出来。
看来我的土司模只能够做350g面粉量了。


土司由祥先生操刀切片。
事实证明他的刀工的确比我好,
几乎每一片都切得很均匀 。
那像我不是切得上薄下厚,就是下薄上厚。
呵呵~~

这全麦土司真的好柔软。
我放了3天都还是那么柔软呢!
不错不错!!
嘻嘻~~







材料A
全麦面粉 ………… 100g
高筋面粉 ………… 250g
奶粉 ……………… 3汤匙
白糖 ……………… 3汤匙
牛油 ……………… 1茶匙
白油 ……………… 1茶匙
面包改良剂 ……… 1茶匙
………………… 少许


材料B
清水 ………… 240ml (我放210ml)
即溶酵母 …… 1大匙


做法:
1)    将酵母加入清水内搅拌混合均匀。
2)    把材料A(除了牛油与白油)放入搅拌机内搅拌略成团,加入牛油和白油继续搅拌至面团可以拉成薄膜。
3)    放置休息20分钟。
4)    将面团分成两份,再分别将两个面团擀开,卷起成团,再擀平,再卷成一团,放入已涂抹了牛油的土司模。
5)    将土司模放入烤箱内,另外再一碗热水发酵50分钟。
6)    把土司模和水取出,预热烤箱180度,烘烤30分钟或至熟。





2011年9月22日星期四

简单一餐

不用上班的周末有时间下厨。
简简单单的3菜1汤家常小菜,
没有很丰富,不过却很有住家饭的味道。
嘻嘻~~


可乐鸡翼~在这之前已经煮过好几次了。
虽然同样的还是吃不到可乐的味道。
不过这食谱的味道比较美味。。
我喜欢。


三鲜蒸豆腐 ~ 食谱可参考这里


蛋炒帝皇苗 ~ 在超市看到帝皇苗,就想起妈妈的蛋炒帝皇苗。
可是自己煮的就是没有妈妈的那个味道。
好怀念妈妈的蛋炒帝皇苗哦!

**p/s
还有一道冬瓜排骨汤没拍到照片。呵呵 ~






(食谱取自:当鸡翼碰上大厨)


材料:
鸡翼 ………… 6
生姜 ………… 4
蒜茸 ………… 1小匙
可口可乐 …… 200ml

调味料:
蚝油 ………… 1/2 大匙
酱油 ………… 1/2 大匙
黑酱油 ……… 1小匙

做法:
1)    锅里烧热2打匙油,炒香姜片和蒜茸,加入鸡翼同炒片刻至香浓。
2)加入可口可乐及调味料煮沸,改用慢火焖煮至汁浓稠及鸡翼熟透和入味,即可盛起享用。








2011年9月21日星期三

班兰椰香蛋糕



这是N年前和一个网友约会的见面礼。
够力,拖到现在才来上。
哈哈~~

材料与味道和之前做过的“椰香小蛋糕” 和“班兰椰丝玛芬”都大同小异。
椰香小蛋糕 ~ 少了班兰香精。
班兰椰丝玛芬 ~ 少了椰浆粉。
而这个班兰椰香小蛋糕就集合了以上两道所有的材料。
味道相对的也更加浓郁,更加的美味哦!
嘻嘻~~



做了两种纸杯。
上面白纸杯是没有放葡萄干的,
纸杯较小,也涨发得很漂亮。

米奇老鼠纸杯的小蛋糕加了葡萄干下去。
纸杯较大,烘烤出来个个都是平头。
失望



小蛋糕不但没有一般牛油蛋糕的扎实口感。
而且还超松软的呢!
香味十足的味道+丝丝椰丝的口感真的好赞。。
蛋糕在烤箱烘烤中,
厨房就飘出一阵阵令人难以抗拒的班兰椰香味。
光闻着那股香气就已经让人垂涎三尺了。
嘻嘻~~





(食谱 参考:My Mum’s Cake House)


材料:
奶油 ………… 250g
幼糖 ………… 150g
牛奶 ………… 65ml
班兰香精 …… 2小匙
鸡蛋 ………… 5粒
低筋面粉 …… 250g
发粉 ………… 2大匙
椰子粉 ……… 50g (一包)
干椰丝 ……… 50g
葡萄干 ……… 随意


做法:
1) 牛油,幼糖用搅拌机打至松发变白。
2)分次加入鸡蛋搅拌至牛油与蛋液完全融合。
3)加入牛奶和班兰香精搅拌均匀,
4)加入过筛的面粉,发粉,椰子粉和干椰丝,改用刮刀搅拌均匀。
5)将面糊舀入纸杯至八分满,再洒些干椰丝做装饰。
6)预热烤箱,以160度烘烤20-25分钟左右。




a)可做12个(直径 4.5cm x 高 3.5cm)+ 10个米奇纸杯。
b)不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考










2011年9月14日星期三

祥先生操刀 の 中秋节大餐

  
    今年的中秋节碰到祥先生周休。
    中秋节晚餐就由他负责下厨操刀了。 
    嘻嘻~~~


      第一道 ~ 我下order 要吃的辣椒螃蟹。
   

     第二道 ~ 灵芝菇炒北京包菜。


     第三道 ~ 腊肠炒饭


     第四道 ~ 水饺,下班时中国同事现做热腾腾出笼马上就给我  
                   们打包回家加料。嘻嘻~~



    第五道 ~ 餐后甜品,龙眼雪鸽膏。
                  然后再来一片月饼。。。
                  棒极了!!            
    
     今年是我第一次没和家人一起度中秋。
    内心难免有少许的失落与不开心。。。
    下班回家看到祥先生亲自下厨为我准备的中秋节晚餐,
    心理充满了感动与开心!!
    这一餐虽然没有大鱼大肉,不过我已经吃得好有满足感。
    当下觉得自己是幸福的,
    祥先生的用心也弥补了我无法和家人共度佳节的遗憾。
   




     













2011年9月12日星期一

中秋节快了~公仔饼


    做了两轮的传统迷你班兰月饼,
    内陷不够,剩下的面团就拿来做公仔饼好了。 
    可爱的公仔饼模型是去年亲爱的pynn送的,
    终于可以派上用场了。哇咔咔~~ 

    不知道是不是温度太高的缘故,原本每个印得美美可爱的公仔饼, 
    在出炉后全都变形毁容了。
    幸好还有两个勉强可以拿出来拍照见人。
    呵呵~~


    手多做了几个放了花生酱和nutella酱的公仔饼。
    不要问我味道如何?
    因为在编辑这帖子的当儿,我还在等着它们回油呢!
    呵呵~~   


    包装美美送礼去咯!
    ^^








赶上最后列车 ~ 迷你班兰月饼


赶啊赶~~终于在中秋节前三天的周六赶工做出月饼。
放置三天回油,刚好赶得及中秋节享用咯!
嘻嘻~~

话说回来,今天会拖到这么迟才开工皆因所有的月饼模型全都放在家乡。
直到8月尾的假期回乡才顺便带出来。
今年家里还蛮多月饼的,原本不想动手做的了,
可是想到中秋节嘛!怎样都要做些月饼应应节吗!
而且模型与材料都齐备着,我也要礼尚往来送送礼吧!
哈哈~~


今年的月饼没有惊喜,
还是与去年一样的迷你班兰月饼。。
本来是打算挑战上海月饼的,
可是之前没做过,而且时间紧迫,
害怕失败了那就没有月饼可以拿来送礼了。
所以还是保险点制作有过成功经验的传统月饼好。
哇咔咔~~






食谱请按这里:迷你班兰月饼





2011年9月9日星期五

紫菜牛油蛋糕



可能是紫菜放得不够还是什么的,
蛋糕中的淡淡紫菜香没有预期中来得浓郁。
这让我多少有些失望。


虽然蛋糕少了那股浓郁的紫菜味,
不过那阵牛油香还是非常的香浓。
如果可以放置两天后才食用,
那股牛油香会更加的显明,
口感也比较的湿软噢!


做了两个款式,一个用玛芬杯。
一个直接放入发糕杯烘烤。
两个款式我都喜欢。
呵呵~~






材料:
牛油 ………… 200g
幼糖 ………… 160g
鸡蛋 ………… 4粒
低筋面粉 …… 180g
奶粉 ………… 2大匙
发粉 ………… 1 小匙
紫菜 ………… 3片 (剪成丝)


做法:
1)牛油室温软化,加入幼糖打发至松白。
2)加入一粒鸡蛋,搅拌至蛋与牛油完全吸收混合,才加入第二粒鸡蛋,继续搅拌均匀,直到将鸡蛋加完为止。
3)拌入过筛后的低筋面粉,奶粉和发粉,再加入紫菜丝,搅拌均匀。
4)将发糕杯涂上一层油,洒入面粉,把多余的面粉倒出。
5)把面糊舀入发糕杯或纸杯内约八分满,洒上适量紫菜丝。
6)预热烤箱170度,烘烤25分钟左右。




a)可做6个(高径 4.5cm x 直径5.0cm)+ 4个发糕模型小蛋糕。
b)也可做成一大粒状的蛋糕,相对的烘烤时间就需延长。
c)不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。












2011年9月6日星期二

花生酱戚风蛋糕



这是之前在家乡的作品。
将原食谱的低筋面粉改成自发面粉,
很失望,蛋糕还是没有涨得很高。
会有可能是我擅自将食谱的3个蛋黄改成4个的原因吗?
功夫未到家,下次还是乖乖跟着食谱做就好。。。

口感虽然没有一般戚风蛋糕来得蓬松。
不过味道就很有花生香气。
整体来说还不错吃啦!

家里几个偏爱花生酱口味的侄儿小瓜很捧场。
嘻嘻~~






(食谱参考:Jess,Swing)



材料A:
蛋黄 …………… 4个
幼糖 …………… 15g

材料B:
有颗粒花生酱 … 60g
鲜奶 …………… 50g
植物油 ………… 40g

材料C:
自发面粉 ……… 70g

材料D:
蛋白 …………… 4个
幼糖 …………… 40g
塔塔粉 ………… 1/4小匙


做法:
1)将A打至淡色。
2)把B隔水加热至人体温度 (30-40度)。
3)将做法(2)加入做法(1)中搅匀。
4)接着筛入C料拌匀。
5)蛋白加塔塔粉搅拌至粗泡,分次加糖打硬。
6)把蛋白霜分次加入做法(4)拌匀。
7)将面糊倒入空模中,150度烤25分钟或至熟。










2011年9月1日星期四

清蒸柠檬蛋糕


这次的蒸蛋糕没有很成功。
蛋糕的表面凹凸不平。
蛋糕没有很松软,口感也有点干。
下次试试把低粉换成自发面粉,也许蛋糕会较蓬松。
不过清蒸的柠檬蛋糕味道很清新,吃多也不会腻。
总体来说勉强还可以及格咯!有待改进。



面糊搅拌得不够均匀,蛋糕里有好多的洞洞呢!





(食谱取自:孟老师的《100道小蛋糕》


材料:
柠檬皮屑 ......................... 1小匙
柠檬汁 ............................. 3大匙
沙拉油 ............................. 3大匙
全蛋 ................................. 250g
细砂糖 ............................. 180g
低筋面粉 ......................... 190g
泡打粉 ............................. 1/2小匙+1/4小匙


做法:
1)将柠檬皮屑,柠檬汁及沙拉油放入碗内用汤匙搅均备用。
2)全蛋+细砂糖用搅拌机搅打,速度由慢至快,颜色由深慢慢变浅。
3)快速搅打至颜色变成乳白色,捞起后滴落的蛋湖呈线条状,不会立既消失,最后再以慢速搅打约1分钟。
4)同时筛入低筋面粉及泡打粉,接着倒入做法(1),用打蛋器从底部刮起搅拌均匀至无颗粒的面糊。
5)改用橡皮刮刀将附在容器边的面糊刮拌均匀。
6)将面糊倒入铺了烘培纸的模型内,放在室温下静置10分钟左右。
7)放入沸腾的蒸锅内,用中火蒸约20分钟。




*** 温馨提醒:
a)静置后的面糊蒸出来的蛋糕组织较细密。


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