2009年9月24日星期四

法式海绵小蛋糕



做了食谱双倍的份.
一份留给家人,一份送给同事们。





口感非常轻盈松软的小蛋糕。
即使一口气吃上三四个都不会有饱足感。











(食谱参考:孟老师的100道小蛋糕)


材料A:
蛋黄 …………… 40g
幼糖 …………… 25g
香草精 ………… ½ 小匙

材料B:
蛋白 …………… 60g
幼糖 …………… 15g


材料C:
低筋面粉 ……… 30g
玉米粉 ………… 20g

材料D:
干椰丝 ………… 适量


做法:
1)蛋黄加幼糖及香草精用打蛋器搅拌均匀。
2)蛋白用搅拌机打至起泡,分3次加入幼糖,以快速方式搅打至蛋白九分发,出现纹路状。
3)取1/3的蛋白拌入蛋黄湖中,用打蛋器稍微拌合。
4)加入剩余的蛋白,改用橡皮刮刀轻轻的从底部刮起来拌均。
5)筛入低筋面粉和玉米粉,继续伴合成均匀的面糊。
6)将面糊滔入纸模内约九分满,撒上干椰丝。
7)预热烤箱后,以160度烘烤10-15分钟左右。






a)不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。
b)以上的食谱我乘以二,做了双倍的份21粒小蛋糕。
c)我懒惰秤鸡蛋,直接用了4粒蛋白和4粒蛋黄。
d)蛋糕出炉后会收缩是正常现象,无损蛋糕味道。







31 条评论:

  1. 把它们通通给吃完,一粒都不留。。。

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  2. 那只馋嘴貌(我的天地)一定气爆咯~

    哈哈哈

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  3. 做你的同事很幸福呐,我也要我也要!
    你在那儿做,我要跳槽!>,<

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  4. 好像很容易作做酱!
    请问香草精是vanilla essence还是Pandan essence??

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  5. 好久没做小蛋糕了。。。

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  6. 看来你还蛮喜欢这款小蛋糕的
    之前做过了吗?

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  7. Ching,你的蛋糕表面隔天会黏黏吗?

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  8. I never try to use coconut to bake cake, this look really simple, will bake it soon. Thanks for sharing.

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  9. 哈哈...饿的时候最好不要进来~~我饿晕了~~

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  10. 567 ,
    ching这次做了双份也~~
    你吃的完么??嘻嘻,还是让我帮忙啦~~
    下次准要比你快到。。O(∩_∩)O

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  11. 为什么你做的海绵蛋糕会pong pong的~~

    我也要做你的同事,(*^__^*) 嘻嘻……

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  12. 567,
    21粒你全吃完了,
    那我什么送礼去啊?
    做人还是不要太贪心,
    你没听过“独吃易肥”吗?
    哈哈~~

    跳槽,我怕大材小用。
    而且我们这小公司恐也请不起你这个专业人士。
    瓦卡卡~~

    febe,
    这个做法不难,我相信这难不到你的。
    香草精 = pandan essence

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  13. grace,
    小蛋糕和玛芬我几乎每个星期都做。
    除了做法简易外,吃的时候也很方便携带。

    Jess,
    对啊,已经做过很多次了。
    这小蛋糕非常的松软。
    吃了没有饱足感,我喜欢。

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  14. Canary,
    会的。我做过几次放到隔天都会变得有点粘粘的。
    我想这是正常的吧!

    Sonia,
    做了记得要送几个给我试试哦!

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  15. ~ 仪仪妈咪 ~,
    别晕别晕,我请你吃小蛋糕医医肚子。

    我的天地,
    我做了双倍的份量,
    你们两个就别争了。

    这次的小蛋糕有涨得膨鹏美美的。
    不过之后还是就有少许收缩了。

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  16. 嘿嘿~~~Ching我也要吃你的小蛋糕。。。给我一个就够了呵呵。。。

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  17. 材料A里的雞蛋就是蛋黃嗎?
    嚇死我~想說如果只用蛋白,
    那我剩下的蛋黃怎辦?哈哈。

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  18. 我也很喜欢这种轻盈的小蛋糕~~~

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  19. 我也来吃蛋糕了,蛋糕做到美美pompom的。。很可爱。。

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  20. 567!你怎么可以罢坐了四张沙发啊?真的吃完21粒?太贪心了啦!
    Ching,真的给贪吃鬼吃完了吗?
    哈哈...................

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  21. 很可爱的小蛋糕。

    我喜欢看你做的玛芬~

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  22. albee,
    这小蛋糕非常的轻盈。
    一个够吃吗?嘻嘻~

    annie,
    paiseh paiseh 材料A中的鸡蛋就是蛋黄,
    没有写清楚吓倒你了。
    真不好意思。
    来,请你吃一个补偿你受惊了。
    呵呵~~

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  23. 星,
    是不是和我一样喜欢它吃了没有饱肚感呢?
    哈哈~

    阿莫,
    谢谢。你也可以做到的。

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  24. 珠英姐,
    对咯,这个567坐了5张沙发后又想吃完21粒小蛋糕,
    真是太贪心了。
    小声告诉你,我偷偷藏了2个等你来哦!
    感动吧?哈哈~~

    Wonderland,
    谢谢~~

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  25. Oh!Ching,~你太可爱了~ 谢谢你...哈哈....

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  26. 珠英姐,
    是不是感动到眼泪直飙呢!
    哈哈~~

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  27. 小蛋糕给人家抢完了!不要紧!我抄食谱回家慢慢做!:~(

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  28. 温馨小屋 ,
    你这么迟,当然被抢光了咯!
    好在你是个烘培高手,自己动手做的更加美味。
    嘻嘻~

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  29. I love your version baked as little cupcakes to share among friends. If you like mash mallows, try this out. 30g of sugar per egg white. Add a dash of corn flour and a little vinegar. Use it as a pie topping.

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  30. dollyfong,
    thanks for your sharing.

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留个话才走吧!。。。。。

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