2009年9月25日星期五

迷你冰皮小月饼@2009

去年做的冰皮月饼放隔天就变得硬硬。
原本今年不打算再做了。
可是看到大家都不停的分享月饼。
看得我心动动,手痒痒。
最后还是到材料店败了月饼材料回来。

传统月饼,燕菜月饼,上海月饼或五仁月饼的做法都很复杂多工。
属于懒人一族的我最后还是选了材料和做法都简单的冰皮月饼。



没买到我要的月饼模型,
所以还是将就点用燕菜模来压型。
燕菜模毕竟不是月饼模,
所以压出来的月饼没有很漂亮。
希望大家别嫌弃,将就将就点吧!



选用了jess的冰皮月饼食谱。
第一次做的材料份量完全依据原食谱。
可是那个冰皮的部分真的甜到我打冷颤。
送了一些给朋友们试吃,
有些也说太甜了,有些又说还好。
口味这东西还真是个个都不相同。

隔天再做,因为要送给长辈。
所以糖粉的部分就由190g减到110g。
试吃后觉得刚刚好,甜度适中。
大家都说好吃,不会很甜。
Yeah~~



我的要求不高。
除了卖相没有很漂亮外,
其余的部分都已经很满意了。
嘻嘻~~


我喜欢较厚的冰皮,所以冰皮部分做得稍微厚后一些。
内馅多加了一些杏仁片增加口感。
做好密封后收在冰箱三四天后冰皮部分还是很软。
非常地棒。


最近有点小忙,原本这冰皮月饼要等到下个星期才和大家分享的。
可是朋友的家婆吃了后非常的喜欢,还向我拿食谱呢!
所以我只好百忙中抽空为她先上这冰皮月饼。

萍,你要的食谱在这了。
快点帮你的家婆抄下吧!
做了不要忘了送几个来给我试试哦!
哇咔咔~~







(食谱参考:jess)


材料:
糕粉 ………… 160g
糖粉 ………… 110g
白油 ………… 60g
冰水 ………… 210ml
班兰香精 …… 1小匙

馅料:
莲蓉 ………… 适量
杏仁片 ……… 适量


做法:
1)糕粉和糖粉筛入大碗,加入白油稍微搅均。
2)将冰水和班兰香精混合均匀,倒入做法(1),搅均成软团,分成每份20g左右。
3)冰皮团搓圆按扁后包入一份馅料,按入撒了高粉的模型,敲出即可。
4)收入密封的盒子冷藏以防冰皮变硬。




a)冰皮的材料不可搓揉过度或放置太久,以免有弹性难以包裹馅料。
b)我喜欢较厚的冰皮。所以冰皮每份20g,馅料每份12g。(依据燕菜模的份量)












18 条评论:

  1. 567,你慢了哦~~
    让你吃我的口水尾(哈哈,恶心的我)

    ching,我开餐咯~~~

    回复删除
  2. 我来咯~ 楼上的, 昨天我吃太饱,所以跑慢了几步^^
    无所谓啦,月饼吃了很肥人,今天给你吃饱饱hor~

    你的月饼色泽很深下, 会甜吗?
    甜的话, 就留给楼上那个慢慢享用好了>,<

    回复删除
  3. 几年前有做过冰皮月饼,但现买的莲蓉馅料很甜,所以到现在都没再尝试做了。最近看到大家都在忙着月饼热~开始手痒咯!

    回复删除
  4. 很甜?怎么我觉得没什么味道;)

    送给朋友她们也说不会很甜,要跟我订
    可能是我买的馅料真的不甜又好吃吧
    另一方面我的皮也比较薄吧

    冰皮我从来不敢减糖粉的部分
    因为担心减了做不出来。。
    看你减了也做得出,原来没有关系啊

    回复删除
  5. **漂亮的我***GORGEOUS**,
    这个不用烤箱就可以完成了。
    有没有考虑自己动手呢?

    我的天地,
    你们这两个活宝,
    我都不知道该说什么了。
    哈哈!

    回复删除
  6. 567,
    paiseh,有点失手班兰香精下多了。
    第一次做的很甜很甜。
    第二次再做减了很多的糖份就没有很甜了。

    icafe,
    买现成的内馅就是有这个问题。
    可是我有懒惰自己煮莲蓉。
    所以在冰皮的部分我就尽量少甜再少甜。

    回复删除
  7. Jess,
    也许你买的内馅真的很不甜。
    之前我也在材料店看到有售卖低糖的内馅。
    可是等我去买时就缺货了。

    其实这样减少糖份我也不知道可不可以。
    我也是乱乱来,减少糖份后就加多一些糕粉。
    好彩这样也可以做得出来。嘻嘻~~

    回复删除
  8. 看起来很好吃!
    你可以把冰水改成班兰叶冰水,(就不用香精)
    还有,用下面的冰水(因为颜色会比较深)

    回复删除
  9. 淇淇,
    人家就是懒惰樽班兰叶才贪方便用香精嘛!嘻嘻~
    不过还是要谢谢你的提议。
    等如果哪一天我打败懒虫的话就照你的说法做。
    (这一天恐怕很难到来了。哈哈~~)

    回复删除
  10. 你的小月饼形很漂亮!饼摸是木的吗?

    回复删除
  11. 我今年很懒惰,都没有做月饼。

    回复删除
  12. 本来不想做,就在外面买了一些,不过看到你们都在做我也心痒痒了,不过还是来看看你的就好,怕做了就吃不完了。。呵呵

    回复删除
  13. Yeah!!!刚刚又做了冰皮月饼!!!哈哈。。。不是我要吃的!!

    回复删除
  14. 淇淇快乐厨房,
    安娣的经验毕竟比我们这些菜鸟丰富多了。

    珠英姐,
    我是用燕菜模按的。
    嘻嘻~

    回复删除
  15. Canary,
    我也很懒惰,所以就还是做了简单的冰皮月饼。
    那些传统的月饼对我来说还是很遥远的事。
    呵呵~~

    Sally,
    吃自己亲手做的感觉很不同。
    里面包含了自己满满的用心。
    你也做嘛!如果吃不完我不介意帮你吃哦!
    哈哈~~

    回复删除
  16. ~ 仪仪妈咪 ~,
    不用说一定是做个jeff爸爸的咯!
    我猜得没错吧?哈哈~

    回复删除

留个话才走吧!。。。。。

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...