2009年9月30日星期三

迷你肉松冰皮小月饼@2009



从没想过冰皮月饼的内馅也可以加入肉松。
可是看了Brenda和Jess都做了冰皮肉松月饼。
觉得很特别一下,刚好家里也有肉松。
所以我也要试试看。



冰皮月饼还是依据了之前迷你冰皮班兰小月饼的食谱。
只是将12g的莲蓉减少到10g,然后加多适量的肉松。



咸味的肉松中和了甜甜的莲蓉内馅。
吃了感觉没有那么甜腻。
丝丝的肉松口感非常的不错。
特别得来又美味~好吃!







(食谱参考:jess)


材料:
糕粉 ………… 160g
糖粉 ………… 110g
白油 ………… 60g
冰水 ………… 210ml
班兰香精 …… 1小匙


馅料:
莲蓉 ………… 适量
杏仁片 ……… 适量
肉松 ………… 适量


做法:
1)糕粉和糖粉筛入大碗,加入白油稍微搅均。
2)将冰水和班兰香精混合均匀,倒入做法(1),搅均成软团,分成每份20g左右。
3)冰皮团搓圆按扁后包入一份馅料,按入撒了高粉的模型,敲出即可。
4)收入密封的盒子冷藏以防冰皮变硬。





a)冰皮的材料不可搓揉过度或放置太久,以免有弹性难以包裹馅料。
b)我喜欢较厚的冰皮。所以冰皮每份20g,馅料每份12g。(依据燕菜模的份量)














2009年9月29日星期二

黑椒香茅鸡



黑胡椒和鸡肉的配搭总是让人联想到西餐中的黑椒鸡扒。
不同的是添加了香茅和咖哩叶这两种天然的香味植物,
为这道菜肴添加了不风味。
味道除了带有微辣的黑胡椒味外,
还结合了一份香茅及咖哩叶香味。
非常的惹味下饭。

喜欢辣食的妈妈一直赞说味道非常的棒。
还叫姐姐向我学习煮这道菜肴,
因为她怕以后我嫁了后那她就没那么容易吃到了。
哇咔咔~~






材料:
鸡全腿 ………… 3个 (斩小块)
香茅 …………… 2支 (拍烂)
咖哩叶 ………… 2支
黑胡椒碎 ……… 1大匙
大葱 …………… 2粒

调味料:
盐 ……………… 1小匙
生抽 …………… 1大匙
糖 ……………… ½ 大匙
水 ……………… 200ml


做法:
1)烧热油,爆香大葱,加入香茅和咖哩叶炒香。
2)加入鸡肉和黑胡椒碎炒均,加入水和调味料煮滚至汁浓既可。

2009年9月28日星期一

罂粟籽班兰戚风蛋糕



托朋友从首都买回来的罂栗籽已经超过大半个月了。
终于安排到适当的时间做了加了罂栗籽的戚风蛋糕。



原本已经预算了家里的4个小瓜无法接受加了罂栗籽的戚风蛋糕。
可是出乎意料他们都可以接受,其中那个大瓜还说很特别呢!



加了罂粟籽的班兰戚风蛋糕的味道没有变化太多。
不过口感马上就变得不同凡响了。
入口嚼到细细的罂栗籽,非常的特别。
I love it ~~

下一个目标我要尝试橙香味的罂粟籽戚风蛋糕。
呵呵呵~~

















2009年9月25日星期五

迷你冰皮小月饼@2009

去年做的冰皮月饼放隔天就变得硬硬。
原本今年不打算再做了。
可是看到大家都不停的分享月饼。
看得我心动动,手痒痒。
最后还是到材料店败了月饼材料回来。

传统月饼,燕菜月饼,上海月饼或五仁月饼的做法都很复杂多工。
属于懒人一族的我最后还是选了材料和做法都简单的冰皮月饼。



没买到我要的月饼模型,
所以还是将就点用燕菜模来压型。
燕菜模毕竟不是月饼模,
所以压出来的月饼没有很漂亮。
希望大家别嫌弃,将就将就点吧!



选用了jess的冰皮月饼食谱。
第一次做的材料份量完全依据原食谱。
可是那个冰皮的部分真的甜到我打冷颤。
送了一些给朋友们试吃,
有些也说太甜了,有些又说还好。
口味这东西还真是个个都不相同。

隔天再做,因为要送给长辈。
所以糖粉的部分就由190g减到110g。
试吃后觉得刚刚好,甜度适中。
大家都说好吃,不会很甜。
Yeah~~



我的要求不高。
除了卖相没有很漂亮外,
其余的部分都已经很满意了。
嘻嘻~~


我喜欢较厚的冰皮,所以冰皮部分做得稍微厚后一些。
内馅多加了一些杏仁片增加口感。
做好密封后收在冰箱三四天后冰皮部分还是很软。
非常地棒。


最近有点小忙,原本这冰皮月饼要等到下个星期才和大家分享的。
可是朋友的家婆吃了后非常的喜欢,还向我拿食谱呢!
所以我只好百忙中抽空为她先上这冰皮月饼。

萍,你要的食谱在这了。
快点帮你的家婆抄下吧!
做了不要忘了送几个来给我试试哦!
哇咔咔~~







(食谱参考:jess)


材料:
糕粉 ………… 160g
糖粉 ………… 110g
白油 ………… 60g
冰水 ………… 210ml
班兰香精 …… 1小匙

馅料:
莲蓉 ………… 适量
杏仁片 ……… 适量


做法:
1)糕粉和糖粉筛入大碗,加入白油稍微搅均。
2)将冰水和班兰香精混合均匀,倒入做法(1),搅均成软团,分成每份20g左右。
3)冰皮团搓圆按扁后包入一份馅料,按入撒了高粉的模型,敲出即可。
4)收入密封的盒子冷藏以防冰皮变硬。




a)冰皮的材料不可搓揉过度或放置太久,以免有弹性难以包裹馅料。
b)我喜欢较厚的冰皮。所以冰皮每份20g,馅料每份12g。(依据燕菜模的份量)












2009年9月24日星期四

法式海绵小蛋糕



做了食谱双倍的份.
一份留给家人,一份送给同事们。





口感非常轻盈松软的小蛋糕。
即使一口气吃上三四个都不会有饱足感。











(食谱参考:孟老师的100道小蛋糕)


材料A:
蛋黄 …………… 40g
幼糖 …………… 25g
香草精 ………… ½ 小匙

材料B:
蛋白 …………… 60g
幼糖 …………… 15g


材料C:
低筋面粉 ……… 30g
玉米粉 ………… 20g

材料D:
干椰丝 ………… 适量


做法:
1)蛋黄加幼糖及香草精用打蛋器搅拌均匀。
2)蛋白用搅拌机打至起泡,分3次加入幼糖,以快速方式搅打至蛋白九分发,出现纹路状。
3)取1/3的蛋白拌入蛋黄湖中,用打蛋器稍微拌合。
4)加入剩余的蛋白,改用橡皮刮刀轻轻的从底部刮起来拌均。
5)筛入低筋面粉和玉米粉,继续伴合成均匀的面糊。
6)将面糊滔入纸模内约九分满,撒上干椰丝。
7)预热烤箱后,以160度烘烤10-15分钟左右。






a)不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。
b)以上的食谱我乘以二,做了双倍的份21粒小蛋糕。
c)我懒惰秤鸡蛋,直接用了4粒蛋白和4粒蛋黄。
d)蛋糕出炉后会收缩是正常现象,无损蛋糕味道。







2009年9月23日星期三

香炸脆皮芝麻番薯



糊涂的我原是调了半份的面糊,
可是在水和鸡蛋的部分却放了一份的分量。
以致面糊比较稀,影响了外皮的脆感。



刚炸好的番薯外脆内软,不错吃。
可惜是油炸的因素,番薯放久后变得非常的油腻。
如果不怕麻烦,炸好的番薯可以再放入烤箱的网架上烘烤片刻。
这样包裹在里面的油份就会被渗透出来,
如此一来就没那么油腻了,外皮也更加的酥脆哦!



另外也炸了一些南瓜。
南瓜经油炸后非常的软绵。
鲜甜的南瓜味也很很赞哦!





(食谱参考:Tulip


材料:
番薯,南瓜 …………… 切片备用


脆皮面糊:
面粉 ………………… 120g
玉米粉 ……………… 10g
发粉 ………………… 3g
卡式特粉 (蛋黄粉) … 20g
沙拉油 ……………… 20g
水 …………………… 120g
鸡蛋 ………………… 1粒
黑芝麻 ……………… 1 大匙
白芝麻 ……………… 1大匙


做法:
1)将所有材料拌均,静置20分钟。
2)将番薯沾上面糊,下油锅以中火炸至两面都呈金黄色即可捞起沥干油份。





a)吃不完的番薯可以收入冰箱,要吃时放入烤箱回烤几分钟。记得放入网架上烘烤时,下面要垫放个烤盘, 如此一来烘烤时渗透出来的油渍才不会弄脏烤箱。












2009年9月18日星期五

手拌式 ~ 冰花桂圆蛋糕

看到这个标题相信很多人一定很疑惑冰花和桂圆到底是什么东东来的?
其实冰花就是你我都熟悉的黄糖brown sugar是也。
冰花 = 黄糖
桂圆 = 龙眼干
至于为什么黄糖会又被称为冰花,
这我就不得而知了。



手拌式的玛芬做过多次,
这样的一大粒手拌式的大蛋糕还是第一次制作。
食谱就参考了之前败的《手拌式蛋糕》

全程只是用汤匙和刮刀搅拌完成,
无需用到搅拌机。
呵呵~~



虽然是手拌式的蛋糕,口感却软而富有弹性。
蛮不错一下。
入口吃到清甜的桂圆和核桃香非常的赞。
如果在蛋糕内再加入一些核桃碎,
我想味道及口感肯定更加棒了。
下次再做一定要试试看。

制作过程如此的轻松简易,而且成功率又高。
自认懒惰的你看了后是不是有点蠢蠢欲动呢?
别再犹豫了,马上就动手吧!







材料:
低筋面粉 ………… 150g
发粉 ……………… 1小匙
苏打粉 …………… ½ 小匙
盐 ………………… ½ 小匙
桂圆/龙眼干 …… 100g
冰花糖/黄糖 …… 70g
清水 ……………… 100ml
栗米油 …………… 120g
鸡蛋 ……………… 3粒
核桃 ……………… 2大匙


做法:
1)模型涂上油,铺上油纸;预热烤箱170度。
2)在料理盘内奖过筛后的低筋面粉,发粉,苏打粉和盐混合均匀。
3)桂圆剪小块后和冰花糖,清水煮沸至稍微收干,离火待冷却,加入栗米油和鸡蛋,用汤匙拌均后加入面粉混合中,改用刮刀充分拌均。
4)将面糊倒入模型内,表面洒上核桃碎,入烤箱烘烤30-35分钟或至熟。







p/s 相机的记忆卡corrupt了,部分的步骤图和纪念照都没了。呜呜~~




2009年9月17日星期四

鲍鱼菇鱼鳔汤



当编辑这道鲍鱼菇鱼鳔汤要文章归类时,
才发现原来这是我第一次分享汤类食谱。
这也难怪,因为一直以来我都超少煮汤煲汤的。
呵呵~~



非常容易,只要煮滚汤后加入所有材料,试味即可上桌了。
充满鱼鳔香的汤非常的鲜甜美味。
再加上其他佐料,真的很棒。
爸爸和妈妈都赞说非常美味呢!








材料:
上汤,鱼鳔,鲍鱼菇,蟹柳,鸡胸肉,红萝卜


调味料:
盐,生抽,蚝油,胡椒粉,麻油,花雕酒

鸡蛋,栗粉


做法:
1)鱼鳔浸软,切细;鲍鱼菇用手撕小片;蟹柳切条;红萝卜推丝。
2)将上汤煮滚,加入全部材料和调味料煮滚。
3)一边加入打散的鸡蛋,一边搅拌。
4)打芡即可。




a)调味料我都是大概大概边试味边下,味道请自行拿捏。
b)如果懒惰熬上汤,可以用浓缩鸡上汤+清水。









2009年9月16日星期三

酿出健康 ~ 番茄酵素

像我这种懒人,
不论烘培或入厨都尽选一些简单易做的食谱。
学人家做酵素也选了一个超容易的来做。
哈哈~~



只要番茄及片糖2种材料就可以做成的酵素。
不但材料简单易做,发酵的时间也只是短短的10天罢了。
而且失败率也非常的低。
没试过而又想尝试自己做酵素的朋友可以试试看哦!



做了一瓶大瓶装的好力克瓶子的番茄酵素,
成品过滤后约有1.5ml 。











材料:
番茄 ………… 1.5 – 2kg
片糖 ………… 1.5包


做法:
1)番茄洗净,自然风干。
2)将番茄切片后再切成小块状,放入玻璃瓶中。放上一层片糖,依序叠放。最高一层必须是片糖。
3)把瓶子密封起来,放在阴凉的地方发酵。
4)发酵期间的第3天,将瓶子拿起来摇晃,好让番茄均匀发酵。
5)10天后即可开封过滤饮用。




23/08/2009 ~ 叠放好后的番茄和片糖。



29/08/2009 ~ 发酵第6天。



31/08/2009 ~ 发酵第8天。



02/09/2009 ~ 发酵第10天。
也是开封品尝的时候了。


可能只是发酵10 的时间,
所以没有浓烈的酒气味。
番茄的微酸和片糖的略甜味道,不错喝。
倒了一杯放在冰箱,结果被我5岁的侄儿偷喝了大半杯了。
呵呵~~



2009年9月15日星期二

Cheddar Cheese Muffin



知道朋友喜欢芝士蛋糕。
为了报答他帮我购买纸杯,
所以特地做了这个Cheddar Cheese Muffin送给他。



我将特幼面粉改去自发面粉,
相对的就没有再加入发粉了。
蛋糕的口感还蛮松软的。



带点咸味的芝士,让整道蛋糕吃起来咸咸甜甜的,
非常的美味呢!
T.O. 你觉得如何呢?
还可以吧!呵呵~







(食谱参考:星厨房)


材料:
牛油 …………… 70g
幼糖 …………… 60g
鸡蛋 …………… 2粒
鲜奶 …………… 80g
芝士片 ………… 3片
自发面粉 ……… 130g


做法:
1)芝士片和鲜奶隔水煮溶,待凉备用。
2)牛油及幼糖一起打发,分次加入打散的鸡蛋,充分搅拌均匀。
3)倒入芝士湖,搅拌均匀。
4)筛入自发面粉,改用橡皮刮刀拌均。
5)将面湖舀入芝模约8分满。
6)预热烤箱150度,烘烤20分钟左右。





a)可做12个玛芬。
b)如果用的是特幼面粉,那么就要加多1 ½ 小匙的发粉。
c)不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。
















2009年9月14日星期一

第一次为他下厨



除了蛋糕饼干,
这算是我第一次正式的下厨为祥煮饭。
想不到第一次正式的为他入厨,竟然是在狮城。

由于身在国外,食材有限。
而祥家又很少开伙,不想买了材料用不完放着。
所以我就简单的煮了3菜1汤罢了。

我负责煮菜,祥负责煮饭。
烹调过程,他还充当助手帮忙洗菜及清洗用具。
两个人在厨房说说闹闹,感觉很不错呢!
就不知道以后如果结婚了他还会这样自动帮忙吗?


第一道:炸香菇肉丸


第二道:清炒三菇
这道是祥点的,我没煮过就大概大概的煮。
他也说这样已经好好吃了。



第三道:菜圃煎蛋
普通的菜圃煎蛋祥竟然没吃过。



第四道:拉拉奶白菜汤
完全没有用到一滴油的汤,清淡健康。
拉拉本身的味道已经非常的鲜甜,
调味料方面只下了一点酱油和味精就可以了。

简单的3菜1汤。


问祥吃着我正式为他下厨煮的第一餐有什么感想?
祥:2个字。
我:那两个字?难吃?普通?ok?
祥:幸福。
我:真的吗?
祥:当然咯!
我:除了幸福还有什么感觉呢?
祥:4个字。
我:哪4个字?
祥:非常幸福。

虽然我不知道这番话他是出自真心,
或是随口说说逗我开心而已。
不过那刻真的觉得很开心很温馨。

饭后祥说洗碗的工作就由他来,
别以为他会这么好自动帮忙,
原来是曾经他到菲律宾籍的同事家做客,
他们有个习俗就是不能让客人清洗碗碟,
不然他们就会娶不到老婆。

我就问他你是不是也怕娶不到老婆才自己洗碗,
然后等以后娶过门后就叫我自己动手洗了。
他就在那干笑。哼~坏人了一个。

这样简简单单的3菜1汤,
我们两个吃了午餐,还剩下很多。
晚上祥的哥哥弟弟下班后,
我们又是吃这几道菜当晚餐了。
说来我还有点班门弄斧呢!
人家祥的哥哥可是一名厨师哦!
我这样简单平凡的小菜不知道他吃得惯不惯呢!


2009年9月11日星期五

海鲜蛋皮卷




酝酿要做这个海鲜蛋皮卷已经有好一段日子了。
可是就是没有去动手。
早前看了温馨小屋的沙拉蛋皮卷,
终于令我有了推动力动手。



看似做法复杂,其实一点都不难。
清爽的海鲜沙拉馅料卷在小孩都喜爱的蛋皮内,
是一道非常受小孩欢迎的小点心哦!










馅料材料:
小虾 …………… 60g
蟹柳 …………… 3条
香肠 …………… 2 条
青苹果 ………… 1 粒
美奶滋 ………… 适量

蛋皮材料:
鸡蛋 …………… 2粒 (A级)
幼糖 …………… 2汤匙
牛油 …………… ½ 汤匙
鲜奶水 ………… 150g
普通面粉 ……… 50g


做法:
1)小虾,蟹柳,香肠一起蒸熟。
2)蒸熟后的小虾加入少许胡椒粉拌均。
3)把所有准备好的馅料材料放入碗中,拌均。
4)将所有蛋皮材料拌均。把蛋皮湖倒入平底锅,煎至金黄色。
5)把馅料铺在蛋皮上,卷起切块享用。





a)陷料可以随个人喜好以美奶滋tuna,火腿或疏果沙拉等等食材替代。











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