2009年3月27日星期五

免揉面包

很多人都试做过ohbin分享的免揉面包。
这是一道做法和材料都简单的食谱。
只需在前一天算好隔天要做的时间,
把所有材料拌均待发18个小时就行了。
不必揉到手酸酸就可以尝到皮脆内软的面包。
呵呵~~

刚出炉的面包表皮真是脆到不得了,
就如ohbin 所说的很像在吃乳猪皮面包似的,
一口咬下还有koko声呢!哇咔咔~~

这个食谱真是太棒了,完全没加入一粒的糖份。
爸爸妈妈和我都很喜欢这样的口感和味道。
我一定还会再做的。嘻嘻~~~










家里没有ohbin 说的cast iron,砂锅。
我就用一个钢碗和钢碟替代。







(食谱来源:ohbin)


材料:
高筋面粉,200g
即溶酵母,1/8 茶匙
盐,1/2 + 1/8茶匙
水,170g



做法:
1)在一个container里混合全部材料后, 盖好, 放置室温18个小时。
2)18小时后在桌面铺上粉,双手沾上粉用面粉来隔离所有的东西。
3)把面团置在烘焙纸上后,盖好等30分钟。
同时把锅连盖(cast iron,砂锅,Corning ware)预热烤箱上下火,210C。
4)30分钟后在面团上用剪刀剪个十字,取出烤箱内的砂锅,握着纸的两个末端,连纸和面团放进锅里盖好,烤25分钟打开盖再烘个10-15分钟让表层上色。





p/s ohbin 哪有较详细的步骤图和视频,有兴趣的朋友一定要去看看哦!

27 条评论:

  1. 可以直接把面团放在烤纸上,之后放在烤盘上,直接拿去烤,可以吗?

    回复删除
  2. 嗯...ching啊..有没有酵母的味道?
    口感像不像用手揉过的感觉?

    真是奇怪的面包..哈哈..怕怕

    回复删除
  3. 我也有做过。不过我没有用锅子什么的,纯粹像普通面包那样来烘烤,也很上色哦!

    回复删除
  4. 你是有史以来最勇敢的,用钢碗钢碟!!!佩服佩服

    回复删除
  5. 卖相很不错哦。。。有空也想试试。。。

    回复删除
  6. slee,
    应该可以的。
    或许你可以试试看,
    不过这可能会影响面包的口感。


    思念,
    我不觉得有酵母味哦!
    如果你怕酵母味你也可以加一些mixed herd。
    口感当然没有手揉般松软。
    不过面包刚出炉内软外脆的真的好好吃。
    到了隔天面包就变得比较干涩了。


    喵喵,
    原来你也做过啊!
    你的直接烘烤面包会不会比较硬呢?

    回复删除
  7. ohbin,
    我也是乱乱来试一试的,
    幸好出炉的面包的效果还不错。
    嘻嘻~~

    回复删除
  8. sally,
    这个是免揉的面包不需要你太多时间。
    只须在前一天花5分钟拌好所有的材料。
    隔天整一整形待发30钟就可以入烤箱烘烤了。

    回复删除
  9. 我原本也是想说,发酵这么久会不会有酵母味~
    后来看看材料,原来酵母才1/8茶匙~
    找一天我也来试做~

    回复删除
  10. 新做法,新尝试,给你鼓励的掌声。。。。。。。!100分。

    回复删除
  11. ching,你的免揉面包很成功。。很像外面卖的。。找一天,我也要试试看了。。

    回复删除
  12. 迷糊蛋,
    对啊,只用到1/8茶匙的酵母,
    所以不会有酵母味的。
    你也可以尝试家一些mixed herd哦!


    kate,
    谢谢谢谢,这要多得ohbin分享这么好康的食谱和做法。
    嘻嘻~~


    小皇后,
    是啊!还满成功一下。
    我都几满意这次的成品,
    小皇后现在有了新烤箱了,
    一定要做做看哦!

    回复删除
  13. 你的意思是照着你的图,你用钢盘和钢碗来盖着面团,之后你直接把面团,钢盘&钢碗一起放进烘炉里去??

    回复删除
  14. slee,
    我在预热烤箱的同时就把钢盘和钢碗放入烤箱。
    过后取出才将面团放入钢盘&钢碗再入烤箱烘烤。

    回复删除
  15. 看到“免揉”就赶快进来看看。这个可以试试看啦。

    回复删除
  16. bakeling,
    不用揉的面包简易多了,
    绝对可以试一试的。

    回复删除
  17. ching,我做这个面包失败了,请问盐的份量是1/2 + 1/8茶匙 (是tbsp 吗?)虽然这个面包失败了,但是我拔面团的表面来试,哇老 ! 超咸啊!

    回复删除
  18. slee,
    对呀盐的分量就是1/2tbsp 再加 1/8tbsp。
    我做的都没有很咸呢?
    怎么会失败了呢?
    除了超咸外,面包的口感如何呢?

    回复删除
  19. slee,
    这可能是你的烤箱温度较低吧!
    下次你可以把温度调高或延长烘烤时间。
    别灰心,再试试你一定会成功的。

    回复删除
  20. 我也是用钢碗和钢盘,当烘烤的时候真的怕会爆炸

    回复删除
  21. slee,
    真的会爆炸的吗?应该不会吧!
    我用钢碗和钢盘烘烤时压根儿都没想到这个问题哦!
    呵呵~~

    回复删除
  22. hi!你好!从别人部落那里碰巧的看到你的部落,我看了你所烹饪的糕点,我口水直流!

    想请教你,如果要做烧包那样的包皮,不知如何制作?

    你的烹饪及摄影技术真的是一级棒!

    回复删除
  23. Bob,
    欢迎你的到来。
    我觉得我的烹饪和摄影技术还有待改进啦!
    不过给你这么赞一赞,还真的有飘飘然的感觉哦!
    嘻嘻~~

    烧包在n年前我也做过一次。
    可惜当时没有给它们拍下照片留念。
    烧包的包皮是要做油皮和普通包皮两种面团。
    我有做烧包的食谱,如果你真的有兴趣,
    我可以抄下给你哦!

    回复删除
  24. hi!

    如果你有时间的话,请把做烧包的食谱的食谱电邮给我,我的电邮是qingxun@gmail.com。

    谢啦!

    回复删除
  25. Bob,
    好的没问题。
    给我一些时间就电邮给你。

    回复删除
  26. Ching,这款面包我这有卖,我跟老公都喜欢吃!食谱及步骤简单,下次可以试试做看!我也是担心爆炸的问题\(^o^)/~

    回复删除

留个话才走吧!。。。。。

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...