2009年11月6日星期五

巧克力戚风蛋糕卷



不愧是戚风蛋糕法做成的蛋糕卷。
蛋糕的口感不但非常的松软,
卷时也非常容易,一点都没有破裂噢~



第一次尝试了内馅涂上奶油霜的蛋糕卷。
原来这样也不错吃一下。
奶油糖霜只用了30g 奶油+10g糖粉,
所以我没用搅拌机打发,只简单的用一个汤匙搅拌至松发罢了。



味道一点也不甜,浓郁中带有点甘苦的巧克力味。
这是我喜欢的巧克力蛋糕味道








(食谱参考:月亮)


材料A:
蛋黄 ……………… 3个
细糖 ……………… 12g
植物油 …………… 18g
牛奶 ……………… 30g (我有多加)
低筋面粉 ………… 36g
无糖纯可可粉 …… 18g

材料B:
蛋白 ……………… 3个
塔塔粉 …………… 1/2茶匙
细糖 ……………… 36g

奶油霜:
牛油 ……………… 30g
糖粉 ……………… 10g


做法:
1)将蛋黄+细糖先用打蛋器搅拌均匀。
2)再将过筛好的粉类和牛奶分2次交错混入搅拌均匀成无粉粒的面糊。
3)将沙拉油加入搅拌均匀。(做到这里面糊很干无法成湖,我又多加了一些牛奶)
4)蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入塔塔粉及细糖 (分2次加入),打成尾端稍微弯曲的蛋白霜。
5)挖一大匙蛋白霜混入蛋黄糊中用橡皮刮刀拌勻,然後再将拌勻的面糊倒入蛋白霜中混合均匀。
6)倒入铺上烘培纸的烤盘中用括板抹平整.进烤箱前在桌上轻敲几下敲出气泡。
7)预热烤箱160度,烘烤10-12分钟 。





a)完成做法3后发觉面糊很调无法成湖,我又多加了一些牛奶。
b)蛋糕的味道有点苦,喜欢甜的朋友可以多加一些糖份。
c)不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。













34 条评论:

  1. 真的卷的好漂亮!我吃了一个,好吃!
    567,我没把它们吃完哦!...
    因为我不要是贪吃鬼!哈哈.....

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  2. 蛋糕卷的很美哦! 哗好吃!

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  3. 没关系啦,让别人坐坐也不错。
    排第三还好,还好

    你卷的很漂亮也,都不会裂开
    我吃一个好了,要减肥(假假减肥一下)(*^__^*) 嘻嘻……
    再哪一个回家给妈妈尝尝

    当然也不可忘记哪一个个就快当lai lai的567啦
    但我知道一个她是不够喉的
    所以又得多拿一个
    让后,她又会说,他的宝贝儿子与未来小媳妇也要
    所以又得多拿几个

    然后哦,然后哦,还有仪仪妈妈也要留一个给她,她又是跑的较慢,没口福吃到

    还有谁要我帮你们拿的吗??

    嘻嘻,我还真的很有义气
    (也很不客气的说)
    O(∩_∩)O哈哈~

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  4. 下午茶时间到!给我一块蛋糕再来一杯Coffee 哦!^^

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  5. 卷到很美咧。那麼我也要放進我的to-do list里面了。

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  6. 卷的好漂亮!给我一块当下午茶...hahaha

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  7. 巧克力我的最爱。。楼楼楼楼楼上那个拿很多了。。。不知我还有份吗? 哈哈哈

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  8. 珠英姐,
    还是你最好,虽然拿了第一名不过都没全部吃完。
    我爱死你了,muak muak ~~



    annann,
    谢谢你的称赞,我也觉得卷得很漂亮。
    嘻嘻~~

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  9. 我的天地,
    我好像闻到葡萄酸了。哈哈~~

    你真瞎,说到自己很有义气似的。
    干脆全部都搬回家,
    谁要吃就到你家去好了。


    albee妈咪,
    我不喝咖啡,所以没有咖啡提供。
    至于蛋糕,就向楼上的天地拿去。
    因为全部都被它预留了。

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  10. 安妮,
    由你来做肯定会更美。



    My Little Things Corner,
    谢谢你的称赞。
    不过我无法请你吃一块。
    要怪就怪三楼的那个天地吧~

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  11. Sharon,
    Thks~



    苏联妈妈,
    都被楼上的扫回家了,
    想吃就到她家去吧!
    呵呵~~

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  12. 确定一下,3粒蛋白那边是要用多少的塔塔粉和糖?

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  13. 阿莫,
    你看我有够糊涂咯~竟然忘了写材料B.
    幸好有你的提醒。
    我已经补上了。
    不好意思。

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  14. 我喜欢吃松软的蛋糕卷, 食谱先抄下咯~ ^_^

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  15. 蛋糕美,照片也美~~
    看了就很想吃……

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  16. ching, 真的做得很好看。我也很想试试了。

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  17. ching,我真的可以全部搬回家吗?哈哈,那我就不客气咯
    (但我也好像没客气过)

    苏联妈妈,albee妈咪,My Little Things Corner等,下次我给你们留一份阿~~
    不然哪个ching说的我好像小霸王这样。

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  18. 你的可可卷的颜色很美,yummy!

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  19. 看起来很不错哦!
    家里也还有一大堆的whipping cream..
    在盘算做些什么~
    不过瑞士卷我绝对会做!咔咔!

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  20. 我也做过7风法的瑞士卷,真的非常不错的,看到你的我又心痒了.

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  21. 我现在住这里线死鬼差
    害我好多天都不能吃好料~讨厌

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  22. 最顶楼那个珠英,明明怕肥不敢吃多,还说她不贪吃,真会找借口!>.<

    这个看来很高难度,我还是做会原装的戚风蛋糕好了!
    不过也是很难的说叻~@@
    咔咔

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  23. ~Rachel Hei~,
    松软蛋糕人人爱。
    嘻嘻~~



    hsling,
    只怕味道不美罢了。
    哈哈哈~~

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  24. Jane Chew
    谢谢你。
    这次的蛋糕卷无论是卖相,味道到照片我都很满意。



    我的天地,
    你都已经很不客气地全都搬回家了。
    现在再来征同主人的意见会不会太迟了。

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  25. Candlelyn,
    谢谢你的称赞。



    思念,
    你终于买了鲜奶油哦!
    可是怎么都不见你上了什么有鲜奶油的食谱呢?

    思念的瑞士卷可说越卷约漂亮了。
    我期待吃你的鲜奶油瑞士卷。
    如果可以的话,最好是巧克力口味的哦!
    呵呵~~

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  26. pit yoon,
    心动不如行动,马上就动手吧!


    月亮,
    吃不到就当减肥咯!
    哇咔咔~~

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  27. 567,
    慢慢来,就从简单的玛芬做起。
    积起功夫,就可以做原装的戚风蛋糕,
    然后戚风蛋糕卷。。。。。
    不过哦~以你这一天拖一天的拖工。
    不知道要到何年何月才能够做得成ho。
    哈哈哈~~

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  28. 昨天我试弄了,对于没有电子秤的我来说这食谱的分量真的考到我~
    不确定应该放进9寸的模型还是烤箱的盘子,结果我选择了烤箱的盘子,薄薄的一片,小小的蛋糕卷~挺可爱的~

    也不确定应该趁热抹奶油霜还是待冷,我是等降温后搽了奶油霜,然后直接放进冰箱,今天早上吃的时候感觉到糖沙,然后牛油也被充分吸收了,味道怪怪~哈哈! 或许可可粉多放一些会比较好吃~

    PC

    P/S: 我居然跳过简单的玛芬和原装的戚风蛋糕就直接做蛋糕卷!勇气可嘉~哈哈

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  29. pc,
    不错不错。。。。玩烘培就是要有大不舍得精神。
    试过才知道自己是行的。^^

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  30. 哈哈哈我觉得我是敢死队!

    其实这蛋糕卷应该放冰箱吗?应该几时抹奶油霜?应该用正常的9寸模吧?最后一个问题,它会回缩变得比较扁,正常吗?

    PC

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  31. pc:
    哈哈~敢死队才会有成功的机会嘛!

    你的做法没错,蛋糕卷要等冷却后才涂抹上奶油霜,
    否则热辣辣的涂抹上奶油是会融化的。
    你说的9寸模是指做蛋糕卷的4方模吗?
    是的,我的蛋糕卷冷却后也是会回缩变矮一点。
    这算正常吧!嘻嘻~~

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  32. 对,就是四方的九寸模,可以吧?
    那么就可以弄一个比较厚的蛋糕卷了~(现在弄的很迷你)
    一个蛋糕卷能切成6片?
    真的很喜欢戚风的口感~也很好卷~谢谢分享哦!
    期待更好吃的蛋糕!yeah!

    PC

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  33. pc:
    我用的是12寸方模,9寸应该没问题吧!
    只是蛋糕可能会有点难卷,还有也会比较厚咯!
    一个蛋糕卷切成6片应该不成问题。
    当然这也要视乎你切片的厚度。

    你爱上蛋糕卷了哦!
    介绍一个“咖椰蛋糕卷”,蛋糕体的味道很不错一下。
    只是我个人是觉得口感没那么松软一点。
    或许你可以尝试看看。
    以下是我帮你找了连接:

    http://chingkitchen.blogspot.com/2010/07/blog-post_20.html

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留个话才走吧!。。。。。

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