2009年11月26日星期四

烧包



自N年前做过一次烧包后,
那酥皮费时多工的步骤就让我对它却步到现在。
直到近期看了不少网友的分享后。
又让我开始蠢蠢欲动了。
呵呵~~



不知道是不是我的手技进步了,
这次的烧包制作过程一点都没有觉得很费时多工。
呵呵~~
整个过程不包括准备馅料外,
大概只用了两个小时左右就做了约28粒的烧包。



喜欢这烧包的酥皮,那口感简直是酥脆到不行。
一刀切下就脆散,入口非常的酥脆。
只是内馅就略嫌不够入味一些。
如果给我选择的话,我会更喜欢那酥脆的外皮哦!
呵呵~



虽然知道刚出炉就食用不是很好,
可是眼睁睁看着那热乎乎,
香喷喷的烧包摆在眼前不吃的话,
实在很对不起自己。为了不对不起自己,
我还是偷偷趁热偷吃了一个。

结果这一个,也成了我唯一吃到的一个烧包。
很可怜涅!
呵呵呵~~



这份包装美美,准备送礼。









内馅
材料:
瘦肉 ………… 800g
大葱 ………… 3粒

调味料:
麻油 ………… 1小匙
黑酱油 ……… 1大匙
生抽 ………… 1大匙
糖 …………… 1.5大匙
蚝油 ………… 2大匙
五香粉 ……… 1小匙
胡椒粉 ……… 1小匙

芡汁:
栗粉 ………… 1大匙
清水 ………… 2大匙


做法:
1)瘦肉切粒;大葱切丝,备用。
2)锅内烧热3大匙油,炒香大葱,加入瘦肉炒匀,加入调味料,试味至满意。
3)加入芡汁,炒至干,盛起待冷备用。



酥皮
水皮材料:
面粉 ………… 350g
糖 …………… 30g
清水 ………… 180g
食油 ………… 70g

油皮材料:
面粉 ………… 150g
白奶油 ……… 100g


做法:
1) 将水皮材料和油皮材料各自混匀揉成面团。
2) 将水皮分成每粒20g小团;油皮每粒10g。
3) 压扁水皮,包入油皮,杆扁后卷起。
4) 再次将小面团杆扁,包入1大匙馅料,封口。
5) 放入预热烤箱170度,烘烤10分钟,取出搽上蛋液在表面,再入烤箱烘至金黄色。








a) 馅料的调味料我也是大概的下,味道请自行试味拿捏。不过就建议可以尽量重口味些,因为包裹在酥皮内后一起吃就不会觉得那么重口味了。
b) 记得水皮和油皮的重量要一次过秤好后才包入,别包一个秤一个,这样会非常的费时哦!
c) 不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。














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*** P/S ***
ching从明天开始要放假5天咯~~(好开心。嘻嘻~~)
抱歉,接下来几天这里暂时无法提供蛋糕料理给大家。
希望美味的烧包可以让大家回味至下个星期三。
哈哈哈~~~



2009年11月25日星期三

优格小蛋糕



说是优格蛋糕,
事实上却没有一丁点的优格味道。
有点小失望。。。。


不是很喜欢这小蛋糕的味道。
没有优格味不在话下,
半小匙的香草精也略嫌味道过重了点。


虽然味道不是很满意。
不过蛋糕的松软度就还不错。
勉强还可以拟补味道方面的不足。









材料A:
蛋黄 ………… 3个
优格 ………… 55g
香草精 ……… ½ 小匙
栗米油 ……… 1大匙
特幼粉 ……… 70g
发粉 ………… 1小匙

材料B:
蛋白 ………… 3个
幼糖 ………… 60g


做法:
1)蛋黄,优格及香草精用打蛋器搅拌均匀,然后倒入栗米油,继续拌匀。
2)蛋白打至发泡,分次加入油糖打至变硬。
3)蛋白及过筛的粉类互相交替分三次倒入蛋黄糊内,每加入一份必须用橡皮刮刀轻轻拌匀后才加入另外一份。
4)将面糊舀入纸杯内约8分满。
5)预热烤箱150度,烘烤20分钟左右。





a) 可做12个小蛋糕。( 直径 5.5cm x 高 5cm)
b) 觉得香草精味道过重了点,建议减少至1/4小匙或不放。
c) 不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。

















2009年11月24日星期二

橙香蜜汁鸡



买了鸡扒肉回来。
妈妈就建议我拿来煮orange鸡。
所以我就在寻众要求下再次煮了橙香蜜汁鸡。
顺便也帮忙解决一些将要过期的浓缩橙汁。



沾满橙汁酱的鸡扒肉充满果香味,
酸中带甜的味道非常的清新开胃。
赞~~









材料:
鸡扒肉 ……… 2块

腌料:
盐 …………… 1/2小匙
生抽 ………… 1小匙
胡椒粉 ……… 少许
鸡蛋 ………… 1/2粒
栗粉 ………… 1大匙

酱汁料:
浓缩橙汁 …… 50ml
蜜糖 ………… 1大匙
糖 …………… 1/4小匙
水 …………… 50ml


做法:
1)将鸡扒肉加入腌料拌均,腌制片刻。
2)烧热油 ,放入炸至金黄色及熟透。
3)将所有酱汁料小火煮滚后,打芡熄火。
4)将酱汁淋在切片的鸡扒肉上即可。






2009年11月23日星期一

火龙果酵素




期待了两个星期的火龙果酵素终于开封了。
可是给我的却是少许的失望。


只发酵了2个星期的火龙果酵素有浓郁的酒味。
味道没有我想象中的清甜美味。
反而还带点苦涩味。



问题出在哪里呢?
是片糖放得不够多?还是发酵过程出了问题?
有机会我还想继续挑战。
呵呵呵~~








材料:
火龙果 ……… 3粒
柠檬 ………… 2粒
片糖 ………… 2包


做法:
1) 火龙果及柠檬去皮,切片。
2) 放入一层火龙果,然后柠檬,然后片糖;如此类推,最后一层一定是糖。
3) 盖紧放置两个星期即可过滤饮用。





















2009年11月20日星期五

班兰葡萄干杯子蛋糕



原本这几天不打算玩烘培的,
可是想到隔天的午餐没有着落。
下班后还是快手快脚的完成了这葡萄干班兰杯子蛋糕。



做法简单快捷的玛芬和杯子蛋糕成了我下班后我最喜欢制作的蛋糕。
往往只需一个小时的时间蛋糕就可以出炉了。
是不是很快呢?嘻嘻~~



喜欢这杯子蛋糕的清清班兰香。
不会太扎实的口感也是我喜爱的。
这班兰葡萄干杯子蛋糕会列入我送礼蛋糕之列。
呵呵~~







(食谱参考:苏联妈妈)


材料:
幼糖 ………… 100g
奶油 ………… 100g
全蛋 ………… 2粒
牛奶 ………… 120g
班兰香精 …… 1小匙
低筋面粉 …… 200g
泡打粉 ……… 2小匙
黑黄葡萄干 … 50g


作法:
1)葡萄干用热水浸泡30分钟;牛奶和班兰香精混合均匀,备用。
2)将幼糖和奶油拌打至淡黃色。
3)分次加入鸡蛋,充分拌打均匀。
4)倒入过筛后的粉类和班兰牛奶汁,改用橡皮刮刀充份拌均。
5)加入挤干水份的葡萄干拌均,舀入纸杯約7分满。
6)预热烤箱170度,烘烤20-25分钟。











a)嗜甜的朋友可以自行加多20-30g的糖份。
b)可做7个小蛋糕。 (纸杯尺寸 ~~ 直径5cm x 5.5cm)
c)不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。














Appreciation Awards




今天一早回家,就收到2份大奖。
谢谢 Janevivian淇淇羿溱 颁了这个奖给我。
谢谢你俩给我的肯定。

拿了奖当然也是时候轮到我颁奖咯!
呵呵呵~~

不过要颁的奖实在太多,无法一一列出。
所以就在这里将奖品送给所有朋友。
因为有你们的支持与认同,
才会有今天的我。
谢谢你们~~

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2009年11月19日星期四

再战の狗狗饼干



之前的狗狗饼干觉得味道没有很美味。
这次再战询问了迷糊蛋之前他送我的狗狗饼干食谱,
就改用了她的麦香饼干食谱。

味道果然比之前的美味多了。
香香的麦香味饼干,好吃!
嘻嘻~~



麦香饼干的材料非常的简单,
只要4种材料就可以完成。
而且个人觉得味道还比之前做的美味多了。



这次再战不是拿来骗小孩。
而是用来骗大小孩。
哇咔咔~~



第一制作狗狗饼干时,因为间中有跑去做别的事情。
所以真正用了多少时间也不是太清楚。
这次再战就从一而终的完成,
也详细的纪录下每个步骤的用时让大家参考。

不过哦!连续3天下班回家做这狗狗饼干,
除了第一天用了2小时外,
到了第3天才用了约1个小时半时间罢了。
可能是熟能生巧吧!
呵呵~~








材料:
牛油 …………… 150g
黄糖 …………… 40g
面粉 …………… 200g
全麦面粉 ……… 40g

装饰:
Cocoa crunch … 做耳朵
巧克力米 ……… 做眼睛
巧克力力 ……… 做鼻子



做法:
1)软化后的牛油和黄糖一起打发。
2)加入过筛后的粉类,用手揉成面团就可以了。
3)分成每粒10g,包入巧克力粒,揉圆后加上装饰即可。
4)预热烤箱150度,烘烤20分钟左右。







a)可做约48粒饼干。
b)如果没有全麦面粉可用普通面粉代替。当然味道就会少了那阵麦香味了。
c)搅拌时别搅拌过度,混合均匀即可。(加入粉类后我只用手揉匀)
d)做这类装饰饼的秘诀是,秤一次过秤完;揉圆一次过揉圆;戴耳朵就一次过全部戴完,别做完一个完整的再做第二个,这样会很费时。
e)不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。








这次内馅放了巧克力粒。嘻嘻~~

又多了一“芭”

大家别误会,人家我还这么年轻,(死都不认老)
暂时还没有哪个能耐买芭。
嘻嘻~

此疤非彼芭。
这道疤是过去的周末,
疯狂的我在连续做了好多的烘培品后,
老天有见我如此勤劳的份上,
送给我的奖励品。
羡慕吧?哈哈哈~~

自从开始玩烘培后,
我的双手时不时就会增添几道疤痕。
阿Q一点地想法,
这就当着是我烘培历程留下的印证。
可是应该也没什么人愿意留下这样的印证吧?
哇咔咔~~

刚烫到是还不觉得深什有痛。
这几天疤痕开始结痂了,有点隐隐作痛。






2009年11月18日星期三

黑胡椒蜜糖煎鸡片



连续吃了两天蛋糕,
今天请大家吃道重口味的黑胡椒蜜糖煎鸡片。
大家盛好白饭,我们就开动了哦!
哇咔咔~~


腌制得非常入味的鸡肉片,
咸甜中带有微微辛辣的黑胡椒味。
非常的美味又开胃。
我家的几个侄儿和外甥都非常的喜欢呢!








材料:
鸡胸肉 ………… 300g (切片)

腌料:
鸡蛋 …………… 1粒
黑胡椒碎 ……… 1小匙
绍兴酒 ………… ½ 大匙
生抽 …………… ½ 大匙
盐 ……………… 少许
糖 ……………… 少许

调味料:
蜜糖 …………… 2大匙
生抽 …………… 1大匙
清水 …………… 3大匙


做法:
1) 鸡胸肉加入腌料拌均,腌制最少1个小时。
2) 烧热1大匙油,放入鸡肉用小火煎至两面金黄色,盛起备用。
3) 将调味料倒入煮滚,再放入煎好的鸡肉片用大火拌炒至干香即可上碟享用。

2009年11月17日星期二

爸爸生日の浓浓巧克力蛋糕(II)



蛋糕已经在昨晚切片了。
大家吃了都一致给了很高评价。
二姐夫和祥先生都不相信是我亲手做的呢!
他们都说一定是在蛋糕店买的。
结果要我show出步骤照片才相信呢!
姐姐也说要下次孩子生日要向我订购。
哈哈~~

昨晚听了太多赞美的话,
害我到现在还处在飘飘然的感觉。
哇哈哈~~
自己的用心制作能得到家人的赞赏和认同,
那种满足感和成就感是无以复加的!



我怕巧克力酱会很甜,
所以就自行减少了大量的蛋糕体糖量。
微甜带少许甘苦的浓郁巧克力味,
真的非常非常的美味好吃。
一点都没巧克力蛋糕的腻感。
爸爸妈妈都说好吃,不会过甜。
嘻嘻~~

如果不是要预留2片拍照,
我想蛋糕早就一扫而空了。
哈哈哈~~

天地,昨天答应请你吃生日蛋糕。
迟了1天你应该不会介意吧!慢慢享用。

还有1片就送给今天生日的安妮,
希望你会喜欢。
生日快乐。



蛋糕越看就越觉得越满意。
(真是有够好恋ho~嘻嘻)



爸爸妈妈及9个内外孙。
(还有1个外孙女在婆婆家没来)







(食谱参考: 网友 ~ Pynn)


蛋糕体材料:
材料A:
巧克力块 ……… 20g
可可粉 ………… 30g
热水 …………… 60g

材料B:
低筋面粉 ……… 120g
发粉 …………… 1.5小匙
幼糖 …………… 55g
盐 ……………… ½ 小匙

材料C:
栗米油 ………… 50 g
蛋黄 …………… 4粒
水 ……………… 30g (++)

材料D:
蛋白 …………… 4粒
幼糖 …………… 55g
塔塔粉 ………… ¼小匙


做法:
1)将材料(A)的巧可力块及热水搅拌溶,加入可可粉混合均匀,备用。
2)在干净的搅拌盆放入材料(B)用打蛋器拌均匀。
3)再加入材料(C)搅拌成光滑面糊。
4)加入材料A拌成巧克力面糊,备用。
5)将材料(D)打发至干性法泡的蛋白霜。
6)蛋白霜分两次加入巧克力面糊内轻轻搅拌均匀。
7)将拌好的混合面糊倒入8寸烤模里。
8)放入预热的烤箱以150度烘烤30-35分钟。
9)蛋糕烘出来后,立刻倒扣,以免蛋糕下沉。
10)待凉后,将蛋糕横切3片。



巧克力酱:
动物性鲜奶油 …… 200g
巧克力 …………… 250g
牛油 ……………… 35g


做法:
11)巧克力酱 :将巧克力快切小块,加入动物性鲜奶油和牛油隔水煮至融化,待凉。
12)用巧克力酱夹层和覆盖整个蛋糕。
13)待巧克力酱微硬,才开始装饰蛋糕。







a)蛋糕体的食谱可以做成 1.5 分量,这样蛋糕比较高,切片也较容易。
b)原食谱蛋糕体的材料(B)及材料(D)的糖量是80g。不过我怕外层的巧克力酱会很甜,
所以将之减少到55g。
c)巧可力酱记得要待比较浓稠些才抹上蛋糕层上哦!










2009年11月16日星期一

爸爸生日の浓浓巧克力蛋糕(l)



明天,农历十月初一是爸爸的生日。
不过我们提早一天,
就在今晚提早吃生日大餐庆祝。
嘻嘻~~

爸爸生日,身为女儿的我如果没有为爸爸做个生日蛋糕,
这怎样都说不过去吧!哇咔咔~~
然后就做了一个不算难的浓浓巧克力蛋糕。
去年爸爸的生日,好像也是做了巧克力蛋糕哦!嘻嘻~~)



蛋糕现在很安分的躺在冰箱中,等待今晚我们的宠幸。
所以想吃蛋糕的话,就等多一两天才为大家送上。
哇咔咔~~



小小感触:

话说早前爸爸驾电单车载我上教堂,
坐在后头的我无意间发觉,
怎么爸爸的头发这么快又开始白发斑斑了?

之前的每一年过年前,我都帮爸爸妈妈将头发染黑。
那时爸爸的头发都没有这么多白发啊!
怎么这次不到一年的时间,
爸爸的头发就白得这么快?
那一刻丝丝的感触,原来爸爸真的老了。

算一算,今年已经是爸爸62岁生日了。
作为儿女的我们,只希望你身体健康,
每一天都开开心心的度过。

爸,生日快乐 ~~




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很巧的,今天也是我馋嘴的支持者~ 我的天地的大日子哦!
顺便也在这里祝她生日快乐,心想事成。
更重要的是希望她可以早日嫁出。
哇哈哈~~~

馋嘴的寿星女, 不介意的话就跟你一起分享这巧克力蛋糕,
祝你生日快乐。
嘻嘻~~


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